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El corte
Solo la cereza en su punto, roja y pesada. Lo que se corta verde ya no se arregla después.
Sierra de Zongolica · Veracruz
A mil doscientos metros, desde 1945.
Tres generaciones beneficiando café en la sierra veracruzana. Fincas propias, seis beneficios y un tostado que sigue haciéndose como lo enseñó Don Joaquín.
Historia
Quinientos quintales y una terquedad.
Grupo Merino nació en 1945 en Zongolica, Veracruz, con un beneficio húmedo de quinientos quintales al año. Lo levantaron Joaquín Merino Martínez y Joaquín Merino Trujillo, y desde el principio se distinguieron por vender uno de los mejores cafés pergamino de la zona.
La distinción estaba en el método: la máquina nunca fue lo que hacía bueno al café.
Fermentación y lavado en tanques pequeños. Secado del pergamino al sol, en planillas tradicionales. Un proceso lento que ya entonces decía todo sobre la casa. En 1987, la tercera generación de la familia tomó el frente y llevó ese mismo café más lejos de lo que la sierra permitía.
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Año de fundación
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Años de oficio
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Beneficios propios
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Metros de altura
El proceso
De la cereza a la taza.
Cinco pasos que no se pueden apurar. Cada uno decide algo del sabor que va a llegar a la taza.
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Beneficio húmedo
Despulpado, fermentación y lavado en tanques pequeños, como desde el principio.
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Secado al sol
El pergamino se tiende en planillas y se rastrilla a mano. El sol trabaja despacio; ahí está la diferencia.
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Beneficio seco
Se retira el pergamino y se clasifica el grano. De aquí sale el café verde listo para viajar.
05
El tueste
Tambor, oído y muestra en mano. El punto se decide por el crack, no por el reloj.
El tueste
Mueva el grano y véalo tostarse.
Del verde recién beneficiado al tueste oscuro. Escuche dónde truena, vea cómo cambia el cuerpo y la acidez, y encuentre dónde viven nuestros blends.
Primer crack
Café verde
Así sale del beneficio seco: denso, herbal, sin una gota de dulzor todavía. Es materia prima, no bebida.
VerdeOscuro
Acidez—
Cuerpo—
Dulzor—
Cotizar este perfil
Los tres blends viven en tueste medio alto, a 1,200 msnm.
Certificaciones
Lo artesanal se audita.
Método de hace ochenta años, con los sistemas que exige el mercado de hoy.
Programa SQF
Inocuidad reconocida por GFSI
Une la certificación de producción primaria con la del sistema de manufactura, procesado y distribución.
2012
Certificación 4C
Elimina prácticas inaceptables en lo social, lo ambiental y lo económico, y capacita al productor en el cuidado del medio ambiente.
2018
Empresa Socialmente Responsable
Distintivo ESR de Merino Telis Café, con cumplimiento sostenido en sus cuatro ámbitos.
Desde 2000
Nestlé Quality — NQMS
Buenas prácticas de fabricación, trazabilidad y calidad exigidas por el sistema NQMS.
Ubicaciones
Seis beneficios, dos estados.
Beneficios húmedos y secos en Veracruz y Chiapas, más nuestras fincas y viveros.
Oficinas centrales
Fortín de las Flores
Avenida 18 entre prolongación de calle 8 y Cafetal, C.P. 94475
Fortín de las Flores, Veracruz
271 713 1755
Beneficio húmedo
Zongolica
Avenida Hidalgo 14, Centro, C.P. 95000
Zongolica, Veracruz
278 732 6008
Beneficio seco
BEXZOSA · Zongolica
Motolinia y Azueta s/n, Centro, C.P. 95000
Zongolica, Veracruz
278 732 6008
Beneficio húmedo
Tomatlán
Carretera Tomatlán–Ixhuatlán del Café s/n, Tlacuapa, C.P. 94170
Tomatlán, Veracruz
273 732 7016
Beneficio húmedo
Tuxpanguillo
Citlaltépetl y Citlalli s/n, C.P. 94469
Ixtaczoquitlán, Veracruz
272 728 4027
Beneficio seco
Tapachula
Carretera Nueva Alemania km 3.5, Col. Burocrática, C.P. 30710
Tapachula, Chiapas
962 128 2249
Finca Santa Eloísa · Totolacatla, Zongolica
Finca La Reflexión · Tomatlán
Vivero La Conversión · Cuitláhuac
Jardín clonal · Cuitláhuac
Contacto
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Café verde, pergamino o tostado, para tostadores, cafeterías e industria. Díganos volumen y perfil y le respondemos con precio.